La Carta di identità del Ragusano D.O.P.

Per quanto riguarda il settore legato alla produzione dei formaggi in provincia di Ragusa, prevale per importanza economica e per caratteristica di produzione il "Ragusano", che localmente è denominato "Caciocavallo Ragusano". Gode del riconoscimento della denominazione tipica, concesso con il D.P.R 30 ottobre 1955, n.1269 e dal 1996 ha conquistato il grado del marchio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), risulta ammesso altresì al beneficio della restituzione all’esportazione verso paesi terzi. E’ un prodotto artigianale, ottenuto nell’ambito della stessa azienda agricola zootecnica, anche se in questi ultimi anni la produzione sta assumendo caratteristiche di piccola impresa industriale.