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I principali
difetti dell’olio di oliva
- Rancido: per invecchiamento
dell’olio
- Muffa: per cattiva conservazione
- Avvinato: per fermentazione
delle olive
- Morchia: per prolungato
contatto con i depositi
- Riscaldo: per eccessivo
surriscaldamento delle olive prima della molitura
- Cotto: per eccessiva
temperatura di estrazione
- Grasso: per olive colpite
da mosca.
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